domingo, 27 de noviembre de 2011

Tartaletas saladas y alegría


Como avisamos en la anterior entrada, os dejamos una propuesta diferente por si elaboráis pasta sablé pero la queréis usar para una receta salada. Nosotros hemos utilizado algunas sobras de días anteriores, ¡que no está la cosa para tirar comida! :) Obviamente podréis usar los ingredientes que os apetezca porque este tipo de masa admite de todo, sólo un consejo, incluid alguna salsa para que no os quede seco.


Para empezar hay que elaborar la pasta y nuestra receta podéis consultarla aquí. Nuestro relleno compuesto por lo que teníamos por el frigorífico era:
mantequilla,
harina,
leche,
nuez moscada,
pollo al ajillo,
jamón cocido,
queso rallado,
piñones,
1 yema de huevo.

PREPARACIÓN:
Seguimos paso a paso la receta de elaboración de la pasta sablé y, cuando esté ya horneada en los moldes y mientras se enfría, preparamos nuestro relleno salado. Hemos picado y deshuesado los cuartos de pollo al ajillo y troceado el jamón, los hemos echado a una sartén con un poquito de aceite de oliva y los piñones a fuego medio para que se unan los sabores.

 

 En un cazo aparte me propuse ganar uno de los principales retos gastronómicos que estaba decidida a ganar antes de que mi ego culinario ya no pudiera levantar cabeza. ¡La bechamel!
Como ya sabéis algunos, cuando he intentado preparar bechamel en casa siempre ha terminado en desastre. Hace unas semanas mi amiga María la preparó delante de mis narices y procuré no perder detalle, me acordé de ella y de todo lo que hizo y... ¡Eureka!
Me invadió la alegría, el orgullo y empecé a saltar en la cocina como si me hubiera poseído el espíritu del mismísimo Ferrán Adriá, o me hubiera convertido en Ratataouille. ¡Y sólo había conseguido hacer bechamel! Tano no daba crédito, jejeje.
En otro cazo calenté una cucharada de mantequilla, cuando se derritió eché un par de cucharadas de harina y removí con unas varillas para que se tostara un poco. Paulatinamente fui agregando la leche a pequeños golpes, sin parar de batir y girar.  ¡y los grumos desaparecieron!


Cuando tuvo la consistencia espesita que yo quería dejé de adjuntar leche, corregí de sal, añadí un poco de nuez moscada y la yema de huevo batida. Giré unas veces más y lo aparté del fuego.
Mezclamos con el preparado de pollo y volcamos dentro de las cestas de pasta ya desmoldadas, disponemos un poco de queso rallado y gratinamos en el horno hasta que estén doradas. Les hemos puesto un chorito de aceite crudo por encima para que se pongan brillantes. ¡A disfrutarlas porque están de muerrrrte!

jueves, 24 de noviembre de 2011

Minitartitas de dulce de mantequilla


Cuando empieza un mes, sabemos que está a punto de salir un nuevo reto de cocina. Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de noviembre nos invita a preparar una masa básica de pastelería: pasta sablé o masa quebrada. Lo de "quebrada" me temía que iba a tener truco y daba la sensación que era así justamente como quedaría mi aportación este mes. ¡Pues no!


INGREDIENTES para la masa:
90 gr. de harina,
50 gr. de mantequilla muy fría,
3 cucharadas de agua.

INGREDIENTES para el relleno de dulce de mantequilla:
90 gr. de azúcar moreno,
15 gr. de mantequilla,
90 ml. de leche,
15 gr. de harina,
gotas de esencia de vainilla,
1 yema de huevo.

INGREDIENTES para el merengue:
2 claras de huevo,
2 cucharadas de azúcar blanca.

PREPARACIÓN:
Empezamos tamizando la harina en un cuenco y mezclándola con la mantequilla usando sólo los dedos hasta que parezcan migas de pan. Formamos un hueco en el centro y agregamos el agua, unimos todo con la pala de un cuchillo o espumadera cortando la masa, girando el cuenco con la otra mano. Debe quedar compacta. Recogemos con cuidado el resultado y lo colocamos sobre un papel parafinado, formamos una bola presionándola pero sin amasar, procurando hacer pocos movimientos. 


Aplastamos para dar forma de disco, envolvemos en papel transparente y dejamos reposar en el frigorífico unos 20 minutos. Pasado este tiempo colocamos el disco entre dos hojas de papel parafinado y lo extendemos con el rodillo yendo desde el centro hacia los bordes, no de delante a atrás. Pinchamos con un tenedor y volvemos a refirgerar otros 20 minutos.
Engrasamos los moldecitos y disponemos la masa extendida en ellos, sobre esta masa ponemos papel parafinado y legumbres secas que hagan peso (en nuestro caso han sido garbanzos). Hornear a 180º unos 30 minutos y dejar enfríar.
Mientras, vamos elaborando el relleno para lo que calentamos a fuego lento en un cazo la harina y el azúcar, añadiendo poco a poco la leche batiendo con varilas paa que todo se unifique. Agregamos la mantequilla y seguimos removiendo unos minutos hasta que haya espesado. Entonces apartamos del fuego y añadimos la yema de huevo y la esencia de vainilla, removemos bien y disponemos dentro de los moldes.
Montamos la claras a punto de nieve aladiendo el azúcar gradualmente hasta que queden espesas. Las ponemos sobre la crema de mantequilla y volvemos a meter en el horno durante el tiempo suficiente para que el merengue esté dorado.
Desmoldar con cuidado (nosotros no tuvimos mucho problema porque nuestros moldes son pequeño y flexibles) y serbir a cualquier temperatura, aunque como más me gustan a mí es a la ambiente que en esta época del año ya es bastante fresca.


Nos ha encantado la masa, sobre todo porque no le pusimos azúcar y ha suavizado el sabor general de las tartitas. El relleno nos ha gustado también por su parecido con el toffee aunque para otra ocasión elegiremos otro algo menos empalagoso. Lo que siempre es un acierto es el merengue, sobre todo desde que en las luchas entre las claras de huevo y yo gano yo., jijiji...
Con las sobras de pasta sablé hemos vuelto a hacer una bola y hemos realizado la elaboración desde el principio y, mientras se horneaban estas tartitas, otras de tipo salado iban tomando forma. En breve os las enseñaremos.

Una especie de magia

metaltrip.es

Hoy hace 20 años que nos dejó este artista absolutamente irrepetible en mi opinión. Freddy Mercury es de esas personas con talento incuestionable que nos dejó con ganas de más pero con muchísimas canciones para poder recordarlo: "Don't stop me now", "Bohemian Rhapsody", "I want to break free", "The show must go on", "Another one bite the dust", "A kind of magic", "Killer Queen" o la ya convertida en himno mundial de victorias "We are de Champions".

bauldelcastillo.blogspot.com

Para muchos es uno de los mejores cantantes de rock de todos los tiempos, que además se codeó con figuras inolvidables como Michael Jackson, John Lennon, Monserrat Caballé o David Bowie. Qué gustazo hubiera sido escucharlos cantar en directo juntos, ¿verdad?

elmundo.es

Fundió múltiples estilos musicales que son los que hacen que sus composiciones tengan ese carácter propio que nos ha enganchado a tantos, jóvenes y no tan jóvenes, mientras vivió y también después. En mi caso marcó una adolescencia en la que recuerdo estaba ya el que hoy es mi marido cantando todas las canciones del grupo Queen, el que Freddy Mercury lideró hasta su final. Sí, tenía "una especie de magia..." especial.

collider.com

Tuvo una extensísima carrera en la que le quedaron muy pocas asignaturas pendientes, emociona escucharlo cantar y cuesta muy poco dejarse llevar por su música. ¿Os apetece?

lunes, 21 de noviembre de 2011

Buñuelitos de pollo


¡Qué tapita tan rica! Así de pequeños, muy calientes y con una copita de vino dulce de Jerez. Apenas de un bocado te puedes comer dos, y no será por ganas, eh?
Los INGREDIENTES que hemos usado han sido:
un vaso de caldo de pollo o pavo (por estas tierras "puchero"),
15 gr. de mantequilla,
100 gr. de harina,
150 gr. de pollo,
50 gr. de jamón ibérico,
pizca de queso rallado,
pimienta molida,
3 huevos,
sal.


PREPARACIÓN:
En un cazo calentamos el caldo de pollo con la mantequilla y la sal, cuando rompa a hervir echamos toda la harina de una vez y removemos con energía. Se hará una bola pero tendremos que seguir removiendo hasta que la masa se separe de las paredes. Apartamos del fuego y dejamos enfriar.
Mientras, vamos picando muy pequeño los filetes de pollo pasados por la plancha y el jamón.


A la masa fría le agregamos uno a huevo los huevos, echando el siguiente siempre que el anterior esté integrado en el conjunto. A esto le añadimos la carne troceada, el queso y la pimienta.
Preparamos abundante aceite y con una cuchara vamos echando en él los buñuelos bien separaditos entre sí.


Id friendo a medida que los coméis, es como están buenos, ¡recién sacados del aceite!
Por cierto, la puerta que veis en el cuadro es la antigua cancela de mis bisabuelos pintada por un artista de la familia, por donde salían las bestias y los carros con los que se iban a arar al campo. Se ve a través la torre del castillo de nuestro pueblo. Preciosas las dos, ¿no?

sábado, 19 de noviembre de 2011

Huevos nevados


Es un postre típico de esta zona y en mi pueblo se tiene mucha tradición, lo que yo agradezco sinceramente porque me chiflan. Siempre los ha hecho mi abuela y a todos nos encantan de postre, de merienda, con un café, con una copita de licor o con un vasito de leche merengada.
Creo que en otros lugares se le conoce como isla flotante pero desde niña yo los conozco como huevos nevados, y cuantos más huevos y más nevados pues mejor :)


En esta tarde de frío y lluvia mi abuelita y yo hemos preparado esta bandeja que ha sido devorada por mis padres, mis tíos, mis abuelos y nosotros mismos. Para enseñaros la receta cuento en esta ocasión con la inestimable ayuda de Tano, que se ha tomado la molestia de elaborar incluso dibujitos explicativos. Ahí van los INGREDIENTES:
1 paquete de galletas tipo María,
1 litro de leche,
1 rama de canela,
piel de medio limón,
azúcar,
5 huevos frescos (aunque le podéis poner más, con 7 u 8 habría quedado aún mejor),
canela molida para decorar.



Para la PREPARACIÓN seguimos la dibujo-receta, empezamos elaborando la leche merengada y preparando la bandeja donde se servirá:


Clarito todo de momento, ¿no? Pues seguimos:


Montar las claras a punto de nieve en un cuenco amplio, espero que tengáis varillas eléctricas:


Después sacamos la rama de canela y la piel del limón y cocemos las claras montadas durante unos minutos, haciendo bolitas con dos cucharas:


Y para terminar, la preparación de la natilla y la decoración:


Seguramente os sobre leche merengada como a nosotras, algo que ha celebrado por aquí más de uno. Esperamos que con las ilustraciones sea todo más fácil de entender y que, cuando intentéis preparar vuestros huevos nevados, no tengáis ninguna duda. Por mi parte voy a intentar que mi dibujante favorito colabore con su arte alguna vez más, jijiji.


Os prometemos que si lleváis este plato dulce a cualquier mesa no pasará desapercibido para nadie. Es una apuesta segura, palabra.

viernes, 18 de noviembre de 2011

Patatas "Laura"


Se llaman Laura porque son en su honor, porque en poco tiempo se ha convertido en alguien muy importante para mí... ¡Y porque su padre me dió la receta!
También me dió la de las natillas de turrón y, tal como sucedió con ella, estaba ansiosa por prepararla porque ya habíamos catado el resultado y era fantástico.
Son unas patatas perfectas para acompañar a cualquier plato (verdura, carne, pescado, huevos...) o para comer solas. Sabrosas, tiernas, sencillas.


INGREDIENTES:
medio vaso de aceite de oliva virgen (en la receta original era un vaso entero),
un vaso de vino blanco,
una cabeza de ajo,
patatas peladas de tamaño pequeño-mediano,
sal,
media pastilla de avecrem (en la receta original no estaba pero me había sobrado de otro plato de ayer),
un chorrito de manzanilla de Sanlúcar (es mi toque a esta receta).

PREPARACIÓN:
Ponemos dentro de la olla exprés todos los ingredientes, cerramos y esperamos a que empiece a salir vapor. Desde ese momento dejamos unos 8 ó 10 minutos si las patatas son pequeñas, si son más grandecitas dejarlas 14 ó 15.
Cuando pase este tiempo abrimos con cuidado la olla y sacamos la cabeza de ajo, desprendemos 3 dientes, los trituramos con un tenedor y los mezclamos con la salsa para espesarla un poco. El resto se deja para los que les gusten los ajos, si no se deshechan.


Servidas muy calientes con la mezcla de aceite, ajo y vino por encima tienen un olor y un gusto que dan ganas de llorar.
¡Probadlas!

jueves, 17 de noviembre de 2011

III Concurso Fotografía "Obturaciones"


Desde el blog amigo "Pienso luego me obturo" cuya temática es, según ya os podéis imaginar la fotografía, invitan a todo el que guste a participar en el tercer concurso "Obturaciones" llamado "Las personas, su lado humano".
El tema de este año se centra en la fotografía a personas para que, el que quiera y pueda, intente captar el lado humano del fotografiado. Por la calle, en el metro, en el parque, en el supermercado, en el pueblo, en la gasolinera... Si queréis probar suerte podéis encontrar las bases del concurso aquí.
¡Animáos!

domingo, 13 de noviembre de 2011

Mousse de queso


¿Qué se puede hacer con pan del día anterior y un resto de carne de membrillo? En casa de mis abuelitos encontré un "chulo" de ayer, es un pan entre bollo y viena con una miga blanca y densa, el pan preferido de Tano. Una amiga les había traído el membrillo preparado según la costumbre del pueblo, con azúcar, clavo y canela.
_Chica, ¿quieres llevártelo a casa?
_Abuela, prefiero comérmelo aquí con vosotros.
_Ea, pues inventa algo y lo tomamos de postre.

Y mira por dónde me acuerdo vagamente de una receta de Canal Cocina. No recordaba con exactitud los ingredientes, ni las proporciones, ni el paso a paso así que la imaginación ha tenido algo que ver en el resultado final.


INGREDIENTES para cuatro personas:
1 vaso de leche,
1 vaso de creme fresche,
2 cucharadas de azúcar,
una rama de canela,
1 clavo de olor,
la miga de un "chulo" (unos 100 gr. de cualquier pan),
1 cucharada de queso de untar,
3 quesitos frescos tipo Burgos (unos 175 gr.),
2 huevos.

PREPARACIÓN:
En un cazo calentamos a fuego lento la leche, la crema fresca, una de las cucharadas de azúcar, el clavo y la canela. Movemos con varillas para deshacer la crema, disolver el azúcar y que se mezclen los aromas. Después retiramos el clavo y la canela para luego añadir la miga de pan. Presionamos un poco para que se sumerja en la leche y dejamos que se empape bien.


Mientras, en un recipiente echamos el queso fresco y el de untar, y sobre ellos volcamos la leche aromatizada. Batimos con la batidora a alta velocidad para que quede una cremita. Reservamos y dejamos que se temple.
En un cuenco batimos los dos huevos con la otra cucharada de azúcar, utilizad las varillas para que cojan aire. Con la lengua de silicona los mezclamos con la crema de quesos girando de fuera a dentro.
Volcamos en moldes y horneamos a 180º unos 25-30 minutos, dependiendo de la profundidad de los recipientes.
Cuando han cuajado los hemos sacado del horno y dejado enfriar. Por encima les hemos colocado un capa de carne de membrillo y listo para servir.


Si no os gusta la carne membrillo os propongo otra opción: en una sartén calentamos una cucharada de azúcar, otra de agua y una manzana cortada a láminas. Cuando esté caramelizada las disponéis encima de la mousse. Queda muy rica también con frutas rojas, ciruela o pera.

miércoles, 9 de noviembre de 2011

Muffins integrales de miel y almendras


¿Por qué cuando me dan una receta con harina integral se me abren los ojos como platos? Ya he probado a preparar algún pan y, sinceramente, quedan riquísimos pero me faltaba intentarlo con algo dulce. Ésta es la primera de otras que tengo pendientes pero, al ser un miércoles de esos que no me dejan mucho tiempo libre, necesitaba algo que se terminara en un pis-pas.
INGREDIENTES para unas 8 unidades:
2 huevos,
6 cucharadas de miel,
100 ml. de leche,
220 gr. de harina integral,
medio sobre de levadura (unos 8-10 gr.),
50 gr. de almendras crudas ralladas,
pizca de sal.


PREPARACIÓN:
Necesitaremos dos cuencos, uno para los ingredientes secos y otro para los húmedos. Empezamos batiendo los huevos en uno de ellos, añadimos la miel y volvemos a batir, y en último término echamos la leche y batimos de nuevo.
Por otra parte mezclamos con una cuchara la harina, la levadura, las almendras y la sal.
Echamos los ingredientes secos sobre los húmedos y movemos suavemente con una lengua de silicona, no batiremos. Cuando se hayan unido disponemos la mezcla en las cápsulas de papel y horneamos a 180º unos 20 minutos. El olor a miel de la masa era fantástico ya en el cuenco, ni os imagináis el del horno al sacar los muffins.


Buenísimos. Esponjosos. Tiernos. Secos. Nos ha gustado el toque de miel y lo crujiente de la almendra. No han quedado muy dulces, casi parecían panecillos, así que si queréis podéis añadir a los ingredientes secos un par de cucharadas de azúcar.

domingo, 6 de noviembre de 2011

Natillas de turrón


Ya huele a humedad y a tierra mojada. Mi acera ya se despierta empapada y las hojas del almendro que tenemos en la entrada gotean cuando salgo para el trabajo. Teníamos ganas de que llegara el frío.
Quedan atrás las recetas de helados, cremas frías y ensaladas pero saludamos a las de cuchara sopera y plato hondo. Y a todas las que podemos preparar con castaña, boniato, membrillo y otros productos de temporada. Y por supuesto, con turrón.


El lunes pasado el padre de una compañera me dió la receta de este postre y, como tuve la suerte de probarlo antes, tuve claro que tenía que hacerla porque triunfaba con total seguridad. Hoy la hemos preparado para la familia y alguno ha terminado rebañando el cuenco del de al lado. Los INGREDIENTES para 8 vasitos son:
medio litro de leche,
4 cucharadas soperas de azúcar,
media tableta de turrón blando,
2 huevos,
medio sobre de preparado para natillas (hemos usado Hacendado),
8 galletas (opcional).


PREPARACIÓN:
En un cazo calentamos la leche y el azúcar hasta que éste se disuelva. Entonces añadimos el turrón en trozos pequeños y removemos hasta que también esté incorporado.
Ponemos a fuego lento y echamos los dos huevos batidos y el preparado en polvo. Metemos la batidora en el cazo y, en caliente, batimos hasta que quede cremoso y empiece a espesar. Movemos unos minutos más y dejamos templar.


En unos vasitos colocamos en el fondo una galleta, cubrimos con las natillas y dejamos cuajar en el frigorífico. Con cuatro horitas será suficiente y tendréis un postre exprés que será el punto final perfecto para un almuerzo contundente. Después podéis decorarlo con el polvo de turrón que queda después de haber troceado la tableta.
El vasito de esta foto tiene un cierre hermético porque me lo llevo al trabajo mañana para que mi compañera Laura lo pruebe, espero que le guste como el de su padre.




miércoles, 2 de noviembre de 2011

"Voglio mile lune..."

musicsense.it

"Quiero mil lunas..." Eso nos gustaría a muchos, ¿no? Tener muchos días para poder hacer todo lo que nos gusta, para poder estar con todo al que queremos, para poder dedicárselas a alguien, a nuestro alguien. Esta canción, "Meravigliosa creatura", se ha hecho famosa hace poco pero es un regalo que Gianna Nannini hizo a quien quisiera escucharla allá por el 2004. Aquí la teneis en un directo, disfrutadla.
Mil lunas son mucho tiempo. O no, según se mire.