Ciervo al chocolate

Es que había perdido las instrucciones en la mudanza. Yo quería usarla pero me daba un poco de miedo y además lo ponía en la tapadera "Leer las instrucciones antes de usar". Harta de que rondara por la cocina he buscado por los mundos de Internet cómo usarla y he conseguido una copia de las instrucciones.¡Por fin le he sacado partido a mi olla rápida! ¡Qué felicidad!
Este estofado de ciervo era la mejor receta que se me ocurría para estrenarla así que... ¡despegamos! INGREDIENTES para dos personas:
400-500 gr. de ciervo troceado,
2 cebolletas,
5 dientes de ajo,
2 hojas de laurel,
2 ramas de romero,
2 clavos de olor,
1 pastilla de caldo de carne,
perejil,
pimienta recién molida,
vino tinto,
15 gr. de chocolate negro negrísimo,
almendra molida (la compramos en Mercadona),
2 galletas.

PREPARACIÓN:
Adobamos el ciervo durante 24 horas con las cebolletas troceadas, los ajos picados, el romero, el laurel, el perejil, la pimienta molida y los clavos. Sumergimos en vino tinto y reservamos tapado en el frigorífico. Removemos cuando nos acordemos.
Al día siguiente lo echamos todo en la olla rápida junto a la pastilla de caldo deshecha y el vaso de agua. Cerramos según las instrucciones y cocinamos durante 20 minutos. Mientras, preparamos la mezcla de chocolate, picándolo junto a las galletas y un puñadito de almendras (yo ya las uso molidas).
Pasados los 20 minutos sacamos la carne de la olla y trituramos a alta velocidad todos los ingredientes de la salsa para que quede fina. Después añadimos el chocolate a trozos, las galletas y las almendras molidas, volvemos a triturar y, si es necesario, pasamos por el pasapuré. Echamos a la olla de nuevo la carne de ciervo y la salsa triturada, movemos bien y cerramos. Cocinamos otros 10 minutos.
Para acompañar la carne nos apetecía arroz así que hemos hervido en agua salada arroz basmati para después sofreírlo en aceite y un par de ajos.

Ha quedado una carne sabrosa, para nada dulce a pesar de lo que pudiera parecer, con un ligero aroma a chocolate pero que no le ha conferido un sabor predominante. Si es que el chocolate siempre es una buena idea... jijiji. El plato ha equilibrado el sabor potentísimo de la carne de ciervo con un arroz suave, un acierto a nuestro parecer.
¡Arriba mi olla rápida! :)

"Parrozzo".

En entradas pasadas ya comenté la suerte que tuve hace unos años cuando me concedieron una beca Erasmus y pude hacer el último curso universitario en Italia. Allí viví en una pequeña ciudad cercana a Roma, desconocida para los turistas, preciosa por su arquitectura y localización, y maravillosa por su gente. Lo que sale en la foto son las vistas desde la que fue mi casa: el Parque del Sol, casitas con chimeneas humeantes, grandes montañas nevadas...

absolutitalia.com

L’Aquila es una joya medieval en medio de Los Apeninos que, el 6 de abril de 2009 sufrió el increíble golpe de la naturaleza. Fue el epicentro de un terrible terremoto que provocó muchas muertes, muchísimos heridos y que la echó abajo. Quizás por estos datos recientes sí hayáis oído hablar de ella.

italianvisits.it

Pero no quiero ponerme triste, vamos con la receta!! Era un pan típico del Abbruzzo (región de la que L’Aquila es capital) que se comía en el campo, y que en los últimos tiempos se ha convertido en una receta dulce consumida especialmente en Navidad. Ya sé que todavía es tiempo de sombrilla y toalla extendida en la arena pero es que tenía un antojo irrefrenable de Parrozzo.

Es de textura densa y poco esponjosa, pareciéndose más a una torta que a un bizcocho. Esta es la primera vez que lo hacemos, y cada bocado me ha llevado a respirar el aire fresco y limpio del Gran Sasso. Los INGREDIENTES son:
200 gr. de chocolate de cobertura,
100 gr. de azúcar glas,
80 gr. de mantequilla,
100 gr. de almendras molidas,
2 cucharadas de fécula de patata (podéis sustituirla por maizena),
100 gr. de harina,
5 huevos.

PREPARACIÓN:
Separamos las claras de las yemas de los huevos y batimos las últimas con la mitad del azúcar hasta obtener una crema espumosa. A esto le añadimos la harina, la fécula de patata y la almendra. Mezclar bien y agregar la mantequilla derretida.
Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas a la masa anterior, volcamos el conjunto en un molde desmontable previamente enmantequillado. Alisamos la superficie y horneamos a 200º unos 20 minutos, aunque dependerá del grosor de molde.
Pasado este tiempo cubrimos el molde con papel de aluminio y horneamos otros 5-10 minutitos más. Desmoldamos con cuidado y enfriamos sobre una rejilla. Cubrir con el chocolate y trazar ondas con ayuda de un tenedor.
Nosotros, para dar un toque distinto, hemos horneado la masa en dos moldes y, una vez desmoldados y enfriados, los hemos superpuesto poniendo una capa del chocolate que tenemos preparado para la cobertura entre ambos.
El pie de tarta es un regalazo de mi madre ¿no es fantástico? Delicado, de cerámica azul celeste y detalles de lunares de distintos tonos, una maravilla de Laura Ashley.




“Sono pietra che trema ancora
qhe cosa resta di te
e che cosa di me
L’Aquila bella mia.
L’Anime Sante e il Duomo arresi
facce di storia per sempre sfregiate
è notte vera adesso e io… non ti perdo
L’Aquila bella mia."

(Antonio Lera).

Un invento con verduras

Ayer venían mis padres a comer ¿qué preparo? Estábamos recién llegados de las vacaciones y nuestro frigorífico estaba casi vacío. Importante ir a la compra primero.
-Tano, me voy al supermercado.
De camino voy pensando. Como los que se van a la playa ahora son ellos ¡no les puedo poner pescado! Allí ahora lo comerán más fresco. ¡No les puedo poner carne! Después de todo el invierno comiendo filetes a la plancha para la dieta. ¿Y si les pongo verdura? Sí, sí, eso es una apuesta segura. ¿Y qué verdura?
-Qué buena pinta tienen las berenjenas. (Pienso yo sola en el súper)
-Y los calabacines blancos están de oferta.
¿Y si hago una lasaña de verduras? Mejor, ¿y si suprimo las láminas de pasta para ayudar a esa operación bikini que a mis padres les dura todo el año? Podría poner una capa de berenjena laminada seguida por otra capa de calabacín, colocar una de queso en lonchas light para darle un poco de emoción… Bueno, bueno, aquí ya empieza a surgir algo. Quizás alguno de vosotros piense que no es demasiado original y puede que incluso ya lo hayáis preparado, en casa sin embargo ha sido novedad.

Al término ha quedado así, INGREDIENTES para 4 personas:
dos berenjenas medianas,
dos calabacines también de tamaño medio,
queso light en lonchas,
tomate frito,
habitas baby (en conserva),
queso emmental rallado,
pimienta molida,
bechamel.

PREPARACIÓN:
Cortar las berenjenas en rodajas y después sumergirlas en leche para que no amarguen mientras pelamos y cortamos los calabacines. En una sartén vamos haciendo a la plancha con un poquito de sal todas las rodajas (las de berenjena las secaremos bien antes), pero las dejamos poco hechas porque después en el horno terminarán de cocinarse.

Buscamos por casa un recipiente bonito, lo engrasamos con una brocha mojada en aceite de oliva y vamos disponiendo las capas en este orden: berenjena, tomate frito, queso en lonchas, calabacín, tomate frito, queso en lonchas, habitas baby, bechamel, pelín de pimienta molida y queso emmental rallado.
Hornear a 180º unos 10 minutos y después gratinar hasta que el queso se haya dorado bien. ¡A la mesa!

El éxito ha sido total, creo que el punto de las verduras hechas a la plancha en lugar de cocidas y troceadas tipo pisto se ha convertido en el detalle determinante. Bueno, eso y que mis padres son unos "comedores" magníficos ;)

"Miottini"... o casi.

Ya hace unas semanas que tenía ganas de hacerlos porque me habían hablado mucho de ellos. Son unos dulces típicos de la zona de Venecia, donde son muy populares. La mezcla de harinas y, especialmente, la de almendra me cautivaron ¡esto había que hacerlo! Creo que algunas recetas incorporan harina de polenta, yo no tenía y he dejado la receta que me han dado tal cual.
Espero haberme acercado a los auténticos pero hay algo que no he debido hacer bien porque la mezcla me ha resultado un poco difícil de manipular, demasiado seca. Los catadores no han debido pensar lo mismo porque la valoración de mis "miottini" ha sido muy satisfactoria. No sé, quizás la próxima vez aumente un poco la cantidad de ingredientes húmedos por si así me es más cómodo hacer las bolitas.

Los INGREDIENTES para unos 20 más o menos:
65 gr. de harina de trigo,
65 gr. de harina de maíz,
75 gr. de almendra molida,
115 gr. de azúcar (yo le puesto menos),
45 gr. de mantequilla,
2 yemas de huevo batidas,
1/2 limón rallado,
azúcar glas.

PREPARACIÓN:
Algo fácil, mezclar todo en un cuenco y amasar. Hacer pelotitas y disponerlas en una bandeja de horno sobre papel sulfurizado. Yo las he aplastado un poco antes porque me parecían más bonitas así, ¡cuestión de gusto chicas! :)
Las he horneado a 160º unos 22 minutos, las retiré cuando vi que estaban doraditas. Dejarlas enfríar y espolvorear azúcar glas a placer por encima.
Quedan muy crujientes, no abizcochados, como si fueran unas pastitas de té. Buena cosa estos "miottini".

Tostadas francesas

No sé si se preparan en Francia o no aunque yo siempre las he conocido como "tostadas francesas". Son el recuerdo de muchos sábados de mi infancia en los que, recién levantados, mi tía Isabel nos sentaba a mi hermano, a mi primo y a mí en una diminuta mesa de su cocina mientras ella preparaba tantas tostadas francesas como nosotros éramos capaces de comer.
Hay bastantes sábados en los que, siguiendo la receta que mi tía me dió, me preparo dos de ellas solo para mí, a Tano no le han gustado nunca. Todo lo que sea pan mojado... "Que no soy un palomo", me dice.

Las de la foto me las he comido esta mañana en casa, ¡como todavía estoy de vacaciones! Menudo lujo. Esto sí que es una buena manera de empezar el día :) Son facilísimas de hacer, ahí van los INGREDIENTES para dos unidades:
2 rebanadas de pan de molde (el mío con cereales y sin bordes),
1 huevo,
1 chorro de leche,
mantequilla,
una pizca de sal.

PREPARACIÓN:
En un plato hondo batimos el huevo y añadimos un buen chorro de leche, yo lo calculo a ojímetro pero puedo deciros que será más o menos medio vaso de leche. Ahora yo le añado la sal aunque sé que lo habitual es poner azúcar, siento si con esto algún francés se siente ofendido pero es que el punto saladito me chifla.
Calentamos a fuego fuerte una sartén amplia con una cucharada de mantequilla y mientras, empapamos cada rebanada de pan en la mezcla de huevo y leche. Seguramente absorvan toda la mezcla entre las dos lo que hará que queden jugosas.

Las colocamos juntas en la sartén y bajamos un poco el fuego para darles tiempo a que se hagan por dentro. Cuando estén doraditas les damos la vuelta para que se pongan rubitas también por el otro lado. En este momento es en el que ya mi cerebro ha identificado a la perfección el olor de la mantequilla caliente y el pan tostado, reconociendo que son tostadas francesas inmediatamente, con lo que paso a encontrarme en la seria dificultad de tener que esperar a que estén terminadas ¡Dios mío ese olor!
Podéis acompañarlas de jamón cocido, de salchichas, de bacon o de pavo en lonchas. A mí me gustan tanto que cualquier aderezo extra me las estropea, ni siquiera las acompaño de café. Con sólo un vaso de leche fría el desayuno es de los inolvidables. ¡Éstas son a tu salud, tata!