Tarta salada con pasta filo

Bueno, bueno, con la cantidad de veces que usamos la pasta filo en casa y nunca había colgado una receta con ella como protagonista. ¡Con lo riquísima que está con cualquier cosilla que se le pone! Normalmente la utilizamos para preparar la típica pastela árabe (podéis consulta nuestra receta aquí) pero son tantísimas las posibilidades que no tendría hoy minutos para enumerarlas.
Por cierto, hace unos días vi un programa en la TV de cómo se elabora y es increíble lo complejo de la producción de tipo artesanal, amasando, haciendo las "hojas", separándolas con maicena y sábanas de algodón...uf!!

Pues aunque lo que más me hace ilusión sería tratar de preparar pastelitos árabes de esos tan maravillosos rellenos de frutos secos, con miel y pasas.... Mmmmmm... En esta ocasión había que ser más práctica, dejaremos el momento dulce para más adelante.
Para almorzar quería hacer una tarta salada con verduritas y otras sobras que teníamos en el frigorífico y por eso pensé que, en lugar de utilizar hojaldre o masa quebrada quedaría distinto con la pasta filo.

Los INGREDIENTES para 4-6 personas son:
1 paquetito de pasta filo (aunque no lo usaremos completo),
mantequilla derretida,
4 espárragos verdes,
1 cebolla grande,
1 paquete de bacon ahumado,
1 puñado de champiñones frescos,
1 bote de leche evaporada,
2 huevos XXL (ó 3 si son de los medianos),
pimienta recién molida y sal,
quesos variados (nosotros hemos puesto brie y emmental para gratinar).

PREPARACIÓN:
En un primer momento lavamos y cortamos las verduritas, las reservamos. En una sartén echamos el bacon troceado a fuego fuerte para que el calor disuelva su grasa, cuando esté muy doradito lo apartamos y reservamos también.
En esa grasita que ha soltado vamos pochando toda la verdura a fuego medio. No nos gustan muy tiernas así que no ponemos fuego bajo para que no se cuezan, como verdaderamente nos gusta la verdura es poco hecha y casi crujiente.

Cuando esté la verdura en el punto que os guste agregáis el bacon, la leche evaporada, los quesos y los huevos batidos. Mezcláis todo y esperáis que los quesos se derritan y los huevos cuajen, salpimentar al gusto.
Hay que esperar a que enfríe un poco así que aprovechamos para ir preparando las hojas de pasta filo, colocándolas en un molde para horno, superponiéndolas una a una pincelando con mantequilla derretida al micro cada cual antes de disponer la siguiente encima.

Dentro colocamos el relleno ya templado y espolvoreamos queso por encima. Con las esquinas de hojas de pasta que sobresalen del molde hacemos un rollino y las remetemos por los filos, ¡como hacemos con las sábanas de la cama!
Precalentamos el horno a 200º, bajamos a 180º e introducimos nuestra tarta hasta que esté doradita. Bien caliente está exquisita no sé si fría también, como le ocurre a la pastela. Muy mala no debe estar, no? ;-)

Pechuga de pavo a la lavanda

La protagonista del día es la lavanda, y cómo no iba a serlo si se nos ha puesto el jardín cuajado de esas flores moradas preciosas. Era inevitable no utilizarlas para algo rico y aunque lo que realmente me apetecía era preparar un buen bizcocho teníamos uno recién hecho en casa así que va a tener que esperar....sniff!

Dicen que la lavanda es muy buena para calmar la ansiedad, los nervios, el insomnio y las taquicardias, además de lo bien que huele claro. Será casualidad pero es verdad que yo hoy he dormido de miedo cuando hacía ya días que mi pequeña no me dejaba echar la noche del tirón.

Para 4 personas hemos utilizado estos INGREDIENTES:
4 pechugas de pavo,
4 lonchas hermosas de jamón cocido,
4 lonchas estupendas de queso tierno,
8-10 flores de lavanda,
un vasito de vino blanco,
pimienta negra recién molida,
malla para mechar carne,
aceite y sal.

PREPARACIÓN:
Antes de nada comentaros que es importantísimo dejar macerar la carne de un día para otro por lo que sería bueno que lo tuvierais en cuenta al elaborar esta receta. Y dicho esto comenzamos detallando cómo hacerla.
Cada pechuga de pavo tendremos que convertirla en un único filete, sin importar que no tenga el mismo grosor por todas partes.
Después los extendemos uno a uno y salpimentamos, sobre ellos disponemos las lonchas de jamón cocido en primer lugar y las de queso para terminar. Enrollamos con cuidado e introducimos cada uno en una malla independiente, haciendo un nudito bien prieto por cada lado para asegurarnos de que no se saldrán los jugos más tarde.

En una fuente un poco profunda colocamos los rollitos y echamos por encima el vino, metemos también las flores de lavanda tronzadas con las manos para que suelten aromas y salpimentamos. Removemos todo bien, tapamos con papel transparente de cocina y dejamos reposar en el frigorífico toda la noche, si podemos y nos acordamos los giramos de vez en cuando para que toda la carne entre en contacto con el vinito.

Al día siguiente sacamos los rollitos de pavo del macerado, con papel de cocina los secamos y en una sartén caliente los sellamos exteriormente para que queden "rubios". Precalentamos el horno a unos 185º y vamos preparando una bandeja en la que ponemos un chorrito de aceite de oliva y luego los rollos ya dorados. Si queréis podéis añadir un poco del vino de maceración para que al final quede como salsa de acompañamiento.
Los horneamos a esta temperatura hasta que queden bien hechos por dentro y aumenten de color. ¿No han quedado preciosos?
Antes de servir cortamos con ayuda de una tijera las mallas de cada pechuga para que los comensales puedan comerlos cómodamente. ¡A comeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeer!

Alitas de pollo con miel

Pocas cosas más naturales y nutritivas me gustan más, ¡y casi nunca os hablo de ella! Me encanta la miel y tengo la suerte de que me regalan un bote cada pocos meses y lo mejor es que es no es de fábrica sino de un amigo de mi madre que es apicultor y tiene panales de los que saca la miel de forma manual.
Esta miel no es líquida sino granulosa y se endurece en cuanto llegan las bajas temperaturas, y está tan rica que a mi me gusta a cucharadas, sin nada más.

Y no sólo es buena por su sabor, es que además es mucho más rica en nutrientes que el azúcar por lo que trato de sustituir una por otra cuando es posible. No sólo aporta menos calorías sino que además nos aporta ácidos naturales, minerales, proteínas, aminoácidos y otras enzimas que son beneficiosas para la salud. Y además evita la pérdida de calcio que provoca el consumo de azúcar, ¡y eso para una embarazada como yo es importantísimo!

Hoy la he usado para cocinar siguiendo una receta muy sencilla que nunca me acuerdo de preparar, pero hace unos días la comí en casa de mi abuelita y se me ha antojado cocinarlas en casa. Los INGREDIENTES que hemos utilizado han sido:
1 kg. de alitas de pollo,
3 cucharadas soperas de miel,
3 cucharadas soperas de vinagre balsámico,
aceite y sal.

PREPARACIÓN:
Precalentamos el horno a 190º mientras preparamos la fuente, en ella echamos un chorrito de aceite de oliva y disponemos las alitas de pollo, con el lado de la piel hacia arriba. Ponemos sal al gusto por encima.
En un cuenco pequeño echamos la miel y el vinagre, mezclamos con una cuchara hasta que esté bien mezclado. Entonces disponemos esta mezcla sobre las alitas, bañándolas y tratando de que penetre la salsa por todos lados.

Introducimos en el horno cuando esté a la temperatura indicada y esperamos unos 30-40 minutos para que estén bien hechas por dentro. Yo he abierto el horno cada 10 minutos para, con ayuda de un cucharón, coger la salsa del fondo de la fuente y "regar" las alitas, procurando que así cojan más el sabor.

Antes de sacarlas he puesto durante unos minutos el grill para que tueste la piel, lo que más me gusta de cocinar esta parte del pollo es conseguir que quede la piel crujiente. Mmmmmm..... Como veis se me ha ido un poquito la mano y algunas se han quemado un pelín.
Pero estaban taaaaaaaaan buenas...... :-)

Sandwich "Tano"

Vaaaale, estoy embarazada y me aprovecho. Me da hambre a horas extrañas y mezclo dulce con salado de forma habitual. De todas formas, antes de escribir esta entrada he preguntado al "sufridor en casa" si estoy siendo una embarazada coñazo y me ha dicho QUE NO. ¡Ueeeeeeee!! :-)
En los casi 8 meses de embarazo que ya han pasado no he tenido antojos muy claros de una comida en concreto aunque sí es cierto que me apetecen mucho los sandwiches y que últimamente me ha dado por comer fresas a todas horas (que por cierto me salen a un ojo de la cara).

Cuando Tano me pregunta desde la cocina qué me apetece cenar muchos días le contesto desde mi sitio preferido del sofá:
_¡Un saaaaaaaandwich!
Y él asoma la cabeza por la puerta del salón sonriendo y me dice.
_Lo sabía.
Y los borda señores, de verdad que sí. Es un experto en emparedados del tipo que sea, aprovecha lo que hay en el frigorífico, juega con las sobras que se encuentra y el resultado siempre es ex-qui-si-to. Les unta mantequilla en los panes exteriores y los pone en la plancha caliente, los aprieta con una pala y espera a que el calor penetre y funda el queso. El que más me gusta es el mixto más sencillo hecho con pan integral, con lonchas de pavo cortadas muy finas y queso emmental muy derretido.

Esta noche hemos cenado un sandwich diferente cada uno, el mio era muy aburrido para colgarlo en el blog así que os pongo una foto del suyo. Lleva dos salchichas tipo bradwurst alemanas fileteadas y hechas a la plancha, igual que el huevo, y debajo aunque no se ve hay varias lonchas de queso brie.
El sandwich lo ha puesto en la plancha sin el huevo, con la mantequilla untada, para poder apretarlo bien. En el último momento ha hecho el agujerito en el pan y ha introducido el huevo ya hecho.
¿Buena pinta, no? El mío estaba de muerte y lo he disfrutado hasta la última miguita de pan, como era de esperar me lo he comido a su salud.
¡Viva mi cocinero!

Fiambre de pollo con cebolla caramelizada

Como imaginaréis no hemos estado muy creativos en casa durante las fiestas pero preparar este aperitivo fue una gran idea de mi madre quien lo elaboró para todos y no lo he querido dejar pasar por ser sencillo, ligero y muuuuuuuuuy bueno.
Los INGREDIENTES que se han utilizado para unas 6 personas fueron:
1 kg. de pechuga de pollo fileteada,
300-400 gr. de jamón york,
2 paquetes de queso en lonchas,
4 cebollas grandes,
8 cucharadas de azúcar,
1 vasito de agua,
sal y pimienta.

PREPARACIÓN:
Empezaremos cortando 4 trozos grandes de papel transparente de cocina, más o menos del tamaño de una fuente. Los extendemos sobre la encimera limpia y colocamos en fila los filetes de pollo salpimentados por ambos lados con cuidado de que se solapen un par de deditos para que al cerrarlos no se salga el relleno.
Sobre ellos disponemos las lonchas de jamón cocido y las de queso, entonces los enrollamos con ayuda del papel transparente por el lado ancho y así quedarán como una salchicha. Cerramos al terminar con el papel enrollado sobre sí mismo, como si fuera un caramelo. Tened cuidado, cuanto más apretadito quede el rollo ¡mejor!
Repetimos la operación con el resto del pollo, nos saldrán alrededor de 4 "caramelos", los cuales sumergiremos en agua hirviendo durante unos 30 minutos.

Mientras, vamos preparando la cebolla caramelizada para lo que las cortamos en juliana y las ponemos en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva y, a fuego medio, esperamos a que se pochen moviendo de vez en cuando para que no se doren.
Cuando ya esté en su punto añadimos el azúcar y medio vasito de agua, removemos y dejamos reducir. Si vemos que está muy denso vamos añadiendo el otro medio vasito de agua poquito a poco. A los 4-5 minutos apartamos del fuego y reservamos.
Cuando el pollo esté cocido retiramos los "caramelos" del agua y dejamos enfriar para luego retirar el papel y cortarlos en lonchas gruesas, emplatarlos y servirlos junto a la cebolla. Nosotros lo comimos en frío y estaban espectaculares pero también podéis comerlo caliente, de igual forma estarán de rechupete.

¿Habéis visto que en la última rodaja a mi madre le ha salido un corazón? Eso será que nos quiere mucho, ¿no? ;-)

Risotto cremoso de setas

Cuando cocino algunos platos determinados siento que son un reto, me siento nerviosa mientras los hago y muy insegura hasta que probamos el resultado. Con los que llevan arroz eso es exactamente lo que me pasa. Tano y yo somos muy "puñetitas" con el arroz porque nos gusta sabroso, suelto en ocasiones, cremoso en otras, y bajo ningún concepto lo comemos si está pasado.
Hemos comprado un tipo de arroz especial para risotto, de la marca Nomen, sobre el que albergábamos muchas esperanzas. Esperábamos que nos ayudara a que el resultado final fuera bueno, o incluso muy bueno. ¡Y así ha sido!

De camino hemos utilizado también una mezcla de setas que estaban esperando en la despensa a ser utilizadas, juntos han quedado de miedo. Los INGREDIENTES para dos personas son:
1 cebolleta,
20-30 gr. de mantequilla,
2 cucharadas de aceite de oliva,
130 gr. de setas frescas,
2 vasitos de arroz arborio (unos 180 gr. aprox.),
300 cc. de caldo de pollo,
50 cc. de vino blanco seco,
sal,
bloque de queso parmesano (lo rallaremos al servir).

PREPARACIÓN:
En primer lugar pondremos a calentar el caldo en un cazo a fuego medio y, cuando se caliente, lo bajamos al mínimo y lo reservamos así para que se mantenga caliente durante toda la elaboración del risotto.
Picamos la cebolleta y las setas, en trozos pequeños la primera y en otros más grandes las segundas. Las rehogamos en una cazuela antiadherente con el aceite y la mitad de la mantequilla durante unos 4-5 minutos. Añadimos el arroz y lo refreímos todo otros 5 minutos en seco a fuego vivo, luego agregamos el vino y removemos un par de minutos más.
Poco a poco vamos echando el caldo caliente y removemos con regularidad, de este modo el arroz irá soltando su almidón natural. Cuando veamos que se va quedando seco añadimos otro poco de caldo, así continuamente hasta que éste se acabe. Si veis que os hace falta algo más de líquido podéis calentar más caldo o agua, dependerá de la textura que os guste.

Pasados unos 12 minutos incorporaremos el resto de la mantequilla, el queso y corregiremos de sal. Id probando el grano especialmente si usáis arroz redondo o tipo bomba para que no se os pase, el resultado final pierde mucho si el grano se abre. El nuestro ha estado en total unos 17 minutos de cocción, incluyendo el tiempo de preparación en seco.
Es importante servir al instante, si tenéis invitados tened en cuenta que son ellos los que deben esperar al risotto y no el risotto a los invitados.
¡Esto está de rechupete!

Calzone casera

Os confieso que últimamente me resulta prácticamente imposible dedicarle a la cocina tiempo extra para disfrutar o innovar, cocino para que podamos alimentarnos y poco más. Mi embarazo no me ha provocado nauseas ni vómitos pero me siento agotada y podría dormir todo el día si me dejaran :) A cualquier hora sería capaz de acostarme, ¡lo juro!
Por eso he colgado poquitas entradas en las últimas semanas, espero que lo entendáis... ahora mismo tengo otro tipo de horno encendido las 24 horas al día y espero recuperar mis fuerzas poco a poco ahora que estoy traspasando la barrera de las 13 primeras semanas.
Esta mañana sin embargo, estando los dos tranquilamente en casa, las energías han vuelto a mi cuerpo y me han dado ganas de meterme en la cocina y disfrutar un rato de amasar y hornear. Por eso se nos ocurrió preparar una calzone, plato italiano que Tano suele pedirse en los restaurantes italianos. ¡Y nos lo hemos pasado en grande!

Los INGREDIENTES que hemos utilizado para dos "calzoni" medianas han sido:
·Para la masa:
200 cc. de agua templada,
2 cucharadas soperas de aceite de oliva,
1 sobre de levadura de panadería deshidratada,
400 gr. de harina de fuerza (la hemos comprado en Mercadona),
1 cucharadita de sal,
un huevo crudo batido.
·Para el relleno:
tomate frito,
jamón cocido,
queso emmental,
cebolleta,
queso camembert,
albahaca,
bechamel.
·Para la bechamel:
25 gr. de mantequilla,
55 gr. de harina de trigo,
400 cc. de leche,
sal,
pimienta recién molida,
nuez moscada.

PREPARACIÓN: 
Comenzamos elaborando la masa tipo pizza para lo que templamos el agua en el microondas y la volcamos en un recipiente amplio, después añadimos el aceite, la levadura, la harina y la sal. Comenzamos mezclando con una pala de madera y cuando todo está algo unificado seguimos haciéndolo con las manos. ¡Esto es una delicia! ¡Nos encanta amasar!
Cuando la masa esté elástica y sea uniforme la dejaremos reposar en un recipiente tapado con un paño limpio dentro del horno precalentado a 50º.
Mientras vamos preparando los ingredientes del relleno: cortamos las lonchas de jamón cocido en cuadraditos, y los quesos, y también picaremos la cebolleta.
Además tendremos que preparar la bechamel, para lo que en una sartén caliente ponemos la mantequilla y un pelín de aceite, dejamos que se derrita y añadimos la harina, removemos con una cuchara de madera durante unos minutos. Después vamos echando poco a poco la leche, mezclando sin descanso con unas varillas de silicona que no dañen la capa antiadherente de la sartén. Cuando toda la leche esté incorporada y no haya grumos pondremos la sal, la pimienta y la nuez moscada.

Ya habrán pasados los 30 minutos de reposo de la masa de pizza y podremos comenzar a montar las calzoni. Hemos hecho dos bolas y les hemos pasado el rodillo hasta convertirlas en un par de planchas redondas, finas y brillantes sobre las que hemos ido colocando los ingredientes, todos ellos dispuestos en la mitad de la masa como si estuviéramos haciendo una media pizza. La otra mitad debe quedar libre para que nos sirva de tapadera.
Cuando hemos puesto todo lo que nos apetece y en las cantidades que se nos antoja, pincelamos de huevo batido los bordes para que al cerrar se peguen bien, luego doblaremos la masa y con los dedos rizaremos todo el borde.
También pincelaremos con el huevo toda la superficie de las calzoni, esto hará que se queden doraditas por encima.

Al cerrar la masa se creará un minihorno interior que provocará que los quesos se derritan y los ingredientes se mezclen, unificando aromas y sabores. Cuando se saca del horno y se corta...madre mía el olor que sale de dentro. ¡Qué maravilla!

Cazón con salsa de tomate y vino

El cuerpo me pedía pescado... ¿o será el bebé el que me lo pide? :-) No quiero aburriros con ñoñerías de embarazada primeriza pero qué sensaciones tan bonitas estoy experimentando y qué diferente de todo lo vivido hasta ahora.
Decidí preparar cazón con tomate porque no se me apetecía un filete de pescado a la plancha, quería algo jugoso con salsa para poder mojar pan y rebañar con cuchara. Es lento de preparar porque hacer el tomate frito casero lleva un buen rato pero juro sobre la Biblia que merece la pena, un trozo de pan del día empapado en esta salsa de tomate es difícil de superar.

Los INGREDIENTES utilizados para 4 personas son:
-Para la salsa de tomate:
1 kg. de tomates (yo he usado unos del pueblo, con sabor a tomate-tomate),
sal,
azúcar,
aceite.
-Para el cazón:
4 filetes gruesos de cazón sin piel,
3 ajos,
1/3 vaso de vermouth,
perejil fresco,
sal,
pimienta molida,
salsa de tomate.

PREPARACIÓN:
Comenzamos a elaborar la salsa de tomate poniendo en una cazuela alta (por las salpicaduras) el aceite de oliva, cubriendo el fondo generosamente. Cuando esté caliente echamos los tomates pelados, sin los rabitos y cortados en trozos pequeños. Removemos muy bien y dejamos unos minutos a fuego fuerte, después pasamos a fuego lento y añadimos sal a gusto y un par de cucharaditas de azúcar para quitarle la acidez. Luego dejamos hervir con paciencia, estrujando los tomates con un cazo para que suelten el agua.
Pasada una hora aproximadamente ya este agua se habrá evaporado y tendremos una crema de tomate espesa. Apartamos del fuego y dejamos enfriar.
Cuando esté templado lo pasamos por el pasapuré para que quede una salsa fina sin las semillas de los tomates y sin posibles trocitos de piel que se nos hayan pasado por alto. Reservamos.

En un recipiente antiadherente echamos un chorrito de aceite de oliva y los 3 dientes de ajo fileteados, cuando estén dorados añadimos el vermouth y esperamos que reduzca, perdiendo el alcohol.
Después colocamos los filetes de cazón salpimentados y, a fuego medio, esperamos a que también se doren un poquito. Disponemos la salsa de tomate por encima, cubriendo el pescado.

Sólo quedaría lavar bien y picar el perejil, espolvorearlo sobre la cazuela y dejar cocer a fuego lento hasta que el cazón esté hecho por dentro y haya cogido el sabor del tomate.
Se aconseja acompañar este plato únicamente por una buena pieza de pan, los acompañamientos de ensalada y/o lechugas variadas... ¡lo desmerecen totalmente! Jajajajajaja...
¡A rebañar!

Pan blanco con copos de avena y pipas

Y colorín, colorado..... lo bueno se ha acabado. ¡Y volveremos a la rutina con una gran sonrisa! Las reservas vuelven a estar repletas, los músculos destensados, la cabeza fría y los engranajes engrasados. Así que... estamos preparados.

Nuestra cocina también vuelve a estar en funcionamiento y lo primero que hemos preparado es un buen pan para los últimos desayunos en casa antes de la vuelta al trabajo. Éste es de masa fina y blanca pero le hemos añadido un par de ingredientes que se nos han antojado.
Como aún nos acompaña el calor la que ha amasado es la panificadora pero también os vamos a poner el paso a paso manual, para que podáis hacerlo en casa.

Los INGREDIENTES para un pan de unos 600-700 gr. son:
500 gr. de harina de fuerza o panificable,
360 cc. de agua templada,
10 gr. de sal,
25 gr. de mantequilla sin sal en pomada,
10 gr. de levadura fresca,
1 puñado de pipas de girasol peladas y saladas,
1 puñado de copos de avena.

PREPARACIÓN:
En un recipiente amplio diluimos la levadura con parte del agua, después añadimos el resto. Luego  agregamos la harina y comenzamos a amasar hasta que podamos formar una bolita.

En esta pelotita hacemos un volcán y en él colocamos la sal y la mantequilla, continuamos amasando. Sacamos la masa del recipiente y seguimos sobre una superficie uniforme, limpia y enharinada. Al cabo de unos minutos tendremos una masa elástica y brillante. Si estuviera pegajosa añadiremos poco a poco pellizcos de harina hasta que no lo esté.
Ahora agregamos las pipas y la mitad de la avena, mezclamos todo hasta que estén repartidas por toda la masa. Después dejamos levar durante 30 minutos dentro del recipiente, en un lugar templado y cubierto por un paño. Si la colocáis dentro del horno a 50º levará más rápido.

Pasado el tiempo volvemos a amasar durante unos minutos, damos la forma deseada y dejaremos reposar otra vez, en esta ocasión una hora completa. Cuando falten 15 minutos precalentamos el horno a 250º con un vaso de agua dentro, que lo llenará de vapor.
Metemos el pan, poniendo por encima los copos de avena que no habíamos utilizado y bajamos la temperatura a 230º. La pieza tardará uno 30-40 minutos en estar cocido pero como cada horno es un mundo lo mejor es que probéis dando golpecitos sobre la corteza hasta que suene hueco.

Si tenéis panificadora sólo tenéis que diluir la levadura en el total del agua templada, echarlo en la cubeta, añadir la harina junto al resto de ingredientes (reservando una parte de los copos de avena), seleccionar el programa 1, el peso del pan, el tipo de dorado deseado y listo. Tras el último amasado disponemos la avena por encima para no abrir la cubeta durante el horneado.

Nosotros en cuanto ha terminado la pani hemos cortado un par de rebanadas muy gruesas, hemos hecho bastones y los hemos mojado en un buen aceite de oliva virgen que hemos aromatizado con romero de nuestro jardín y sal gorda. Esto está fan-tás-ti-co.

Cola de toro en salsa

No hay palabras para explicar el sabor de esta carne. Intenso, untuoso y toda una tradición en mi ciudad. Esta receta es, como la mayoría de las que cuelgo, de mi familia. Y os las cuento por que son una delicia, si no lo fueran trataría de repetir las de otros pero juro que no hace falta.
Normalmente las acompañamos de patatas que se han hecho junto a la carne y tienen todo su sabor. Para beber esta vez un vino dulce gaditano muy frío que.... ¡está para beberse toda la botella!

Los INGREDIENTES para unas 6 personas han sido:
2 colas de toro,
2 cebollas XXL,
4 ajos,
pimienta en grano (unas 10 aprox.),
tomillo,
vino blanco,
1 vaso de caldo de carne,
2 hojas de laurel,
5-6 patatas medianas peladas y enteras,
aceite y sal.

PREPARACIÓN:
En la olla rápida ponemos un par de cucharadas de aceite y pochamos las cebollas y los ajos bien picados. Cuando lo estén echamos la carne y esperamos a que se dore un poquitín.

Después añadimos las patatas y los demás ingredientes (especias, vino, sal y caldo) y cerramos la olla a presión, dejándolo cocer todo unos 30 minutos. Después de abrirla dejamos hervir con la olla abierta otros 10 minutos para que la salsa espese.

A la hora de servir se puede emplatar la carne con las patatas enteras o, si se prefiere, éstas se pasan a una fuente y las aplastamos con el tenedor hasta hacerlas puré. Se añade un poco de la salsa de la carne para que quede jugoso y se sirve así para poder comerlo más cómodo.
Esto es una exquisitez.

Fideguá

Comida de cuchara en verano, ¡qué más da el calor! Entiendo que este no es un almuerzo fresquito precisamente pero es que está taaaaaaaaaan bueno.... Los 40º que hacen ahí fuera me dan lo mismo, prefiero morir derretida a no comer fideguá (así la hemos llamado siempre) hasta que llegue el invierno.
Ésta ha estado superior y, como se ve en la última foto, todos los que la comimos pensamos lo mismo porque apenas quedaron algunos fideos, jeje.

Los INGREDIENTES que se han usado para una "fideguá" de 6 personas han sido:
1 cebolla,
2-3 ajos,
medio pimiento rojo,
2 tomates pelados,
1 choco grande ya limpio,
1 malla de mejillones,
medio kg. de gambas,
1 kg. de chirlas,
2 hojas de laurel,
1 pizca de pimentón dulce,
1 pizca de azafrán,
2 puñados de fideos del nº 2 para cada comensal,
aceite y sal.

PREPARACIÓN:
Empezamos haciendo el refrito, poniendo en una cazuela un par de cucharadas de aceite con la cebolla, los ajos, el pimiento y los tomates bien picados. Cuando está preparado (unos 20 minutos más tarde) añadimos el choco troceado para que se enternezca y esperamos a que eso ocurra, si usamos una olla a presión en apenas 5 ó 10 minutos estará listo.

A los mejillones les quitamos las barbas con unas tijeras, los lavamos un poco y los abrimos en una olla grande poniendo dos dedos de agua en el fondo. Cuando estén cocidos los sacamos de su concha y colamos el caldo, reservamos los mejillones en un recipiente y el caldo en otro.
Tenemos que hacer lo mismo con las almejas, uniendo los caldos y colándolos de nuevo, reservamos en el mismo recipiente.
Las gambas las pelamos y cocemos sus cáscaras sumergidas en agua durante unos 10 minutos, colamos dicha agua y la unimos al recipiente donde ya habíamos echado la de los mejillones y la de las chirlas.
Es el momento de echar en la cazuela donde espera el refrito y el choco tierno la mezcla de caldos, los mejillones, las almejas, las gambas, las hojas de laurel, el pimentón dulce, el azafrán y la sal.

Calentamos a fuego medio y, cuando comience a hervir, echamos los fideos removiendo con suavidad. Si observamos que falta un poco de agua lo mejor es añadir cualquier caldo que tengamos por casa, mejor que simplemente agua será.
Esperamos el tiempo que indique el fabricante y..... a comer, a disfrutar y a rebañar con pan si fuera estrictamente necesario, que lo es.